无名剑主第128章 飘香家肴

[3]猴头炖乌鸡{原料}：乌骨鸡250克猴头菌150克黄芪30克老姜.大葱.盐.胡椒粉.料酒.猪油.鲜汤各适量。

{做法}：（1）乌骨鸡洗净切成条；黄芪洗净切成马耳朵薄片；老姜洗净切成指甲片；大葱洗净取其葱白切成马耳朵形。

（2）猴头菌洗净放入温水中涨发透取出去掉木质部分切成块。

（3）锅置中火上烧猪油至四成热放入鸡块.姜片.料酒翻炒一会儿掺入鲜汤加盐.料酒.胡椒粉用勺撇去浮沫改用小火炖至九成熟倒入猴头菌再炖制半个小时起锅盛入碗中即成。

{特点}：具有补气养血.补脑强身之功效。

尤适脾虚食少.乏力.肺虚自汗.易感冒.气血两虚自眩晕.心悸.健忘.病后产后体弱.贫血.神经衰弱之人食用。

[4]功夫肘子{原料}：前猪肘1个干辣椒.花椒.白糖.盐.味精.鸡精.卤水.姜.葱.油酥花生米.小葱.红油.精练油.糖色各适量。

{做法}：（1）猪前肘去净残毛放在火上烧焦刮洗干净焦皮放进卤水锅中加盐.味精.糖色卤至耙软捞出放入蒸碗中。

干辣椒去蒂切成节姜洗净切成指甲片葱洗净切成马耳朵形小葱洗净切成葱花油酥花生米去皮待用。

（2）锅置中活上烧精练油至五成热下辣椒.花椒炒至棕红色放入姜.葱炒香加入适量卤水调入盐.白糖.味精.鸡精和匀起锅倒入证碗中上笼旺火蒸入味取出反扣于盘中淋上麻油.红油撒上葱花花生米摆盘成即成。

{特点}：色泽红亮麻辣鲜香肉质耙糯。

[5]东坡墨鱼{原料}：鲜墨斗鱼1条（约750克）麻油.麻油豆瓣.水淀粉.猪油50克葱花15克葱白1根姜末和蒜米各10克醋40克绍酒15克淀粉7克精盐1.5克酱油25克熟菜油1.5千克（约150克）肉汤.白糖各适量。

{做法}：（1）墨斗鱼洗净顺剖为两片头相连两边各留尾巴一半卸去脊骨在鱼身的两面直刀下.平刀进欹六七到刀纹（以深入鱼肉2/3为度）然后用精盐.绍酒磨遍全身。

葱白先切成7厘米长的段再切成丝漂入清水中。

麻油豆瓣切细。

（2）炒锅上火下熟菜油烧至八成热将鱼全身粘满淀粉提起鱼尾用炒勺舀淋于刀口处待刀口翻翻起定形后将鱼腹贴锅放入油里炸至呈金黄色时捞出装盘。

（3）炒锅留油50克加猪油50克下葱.蒜.麻油豆瓣炒熟后下肉汤白糖.酱油用水淀粉勾薄芡撒上葱花烹醋放麻油快速起锅将卤汁淋在鱼上撒上葱丝即成。

{特点}：色泽红令皮酥肉嫩甜酸中略带香辣。

[6]鸳鸯鱼饺{原料}：草鱼1条猪肥瘦肉.盐.老姜.小葱花.料酒.大葱.红萝卜.味精.胡椒粉.鸡蛋.淀粉.青豆.鱼香味碟.椒盐味碟.精练油各适量。

{做法}：（1）老姜去皮洗净一半拍碎一半切成细粒。

大葱洗净拍碎。

草鱼宰杀后洗净取净鱼肉片成夹刀片放入碗中加盐.料酒.胡椒粉.姜葱和匀码味15分钟。

（2）猪肥瘦肉洗净剁细成粒加入姜米.小葱花.盐.料酒.味精和匀制成肉馅待用。

红萝卜洗净切成很细的粒青豆切成很细的粒鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉。

（3）将鱼片取出灌入肉馅放入全蛋淀粉中裹匀然后捞出鱼饺一半边粘青豆粒另一半边粘红萝卜粒。

（4）锅置中火上烧精炼油至五成热放入鱼饺炸至成熟捞出装盘随鱼香味碟.椒盐味碟一同上桌。

{特点}：外酥内嫩红绿相间口味鲜香。

[7]鱿鱼冬瓜汤{原料}：鱿鱼适量冬瓜200克精盐.味精.胡椒各适量。

{做法}：（1）将鱿鱼须适当切丝放入开水中汆过；冬瓜削批挖净瓤切片。

（2）锅上火加水适量把冬瓜.鱿鱼须.精盐.味精.胡椒粉一同放入锅中烧熟即成。

{特点}：鲜美可口。

[8]三丝蛇羹{原料}：蛇肉300克鸡脯肉.火腿各100克水豆粉15克冬笋50克精盐5克胡椒粉1克味精适量蛋清豆粉30克。

{做法}：（1）将蛇肉清洗干净后入沸锅汆水撇尽富沫后另换水将蛇肉煮熟捞出晾冷。

（2）将晾冷的蛇肉丝成丝备用。

冬笋切成细丝焯水后备用。

鸡脯肉切成吸丝以精盐.蛋清豆粉上浆后投入沸水中滑至散开白时捞出。

（3）锅中加煮蛇原汤烧沸后下蛇肉.鸡丝.冬笋丝.火腿丝并用精盐.味精.胡椒粉调味勾薄芡起锅即成。

{特点}：口感丰富汤汁乳白咸鲜味浓。

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